Контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.
Контроль за работой пищеблока, перевозкой, поставкой продуктов питания. Составление меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд. Контроль за правильностью закладки продуктов питанияв котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд, за санитарным состоянием раздаточных и других цехов пищеблока, инвентаря, посуды и т.д.